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HACCP危害分析與關鍵控制

HACCP危害分析與關鍵控制點

HACCP危害分析與關鍵控制點介紹:

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析與關鍵控制點)的首字母縮寫,是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業,已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。

HACCP是一種控制危害的預防性體系,是一種用于?;な稱販樂股?、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控制往往注重于最終產品的檢驗,而這又不能達到消除食源疾患的目的,為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,于是形成了一個比較完整的質量保證體系,HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。

認證項目

HACCP危害分析與關鍵控制點

 

認證周期

90個工作日

認證對象

工廠企業、政府機構、服務組織等

認證費用

詳情請咨詢13919905422

 

HACCP認證的實施程序:
    HACCP的運用過程中,使用微生物標準,是進行關鍵控制監測最有效的方法。關鍵控制點監測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。
1、危害分析
    要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環節可能出現的多種危害(包括物理、化學及微生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出預防的措施。
2、關鍵控制點(CCPS)的確定
    關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量,從而危害消費者身體健康的環節。一般說來,關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說,關鍵控制點的選擇是HACCP系統的主要部分。
3、設定管制CCPS的標準
    對已經確定的每一個CCPS,都必須制訂出相應的管制標準和適當的檢測方法。經常管制的標準包括:時間、溫度、水份活度(a.)、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。
4、標準設定后,每一個CCPS都必須進行例行監測,以確保每一環節都維持在適當的管制狀態下。每次CCPS檢測的結果都要進行認真記錄、存檔,便于今后對可能出現的事故進行分析鑒定。
5、CCPS修正計劃
    當發現某一個CCPS超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產的產品如何處理。
6、HACCP系統有效性確認
    HACCP系統有效性確認是通過對最終產品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標,但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構來完成。
    作用: 運用HACCP可以系統地對水產品生產、流通和消費中的危害及風險進行分析。在水產品的生產初期應用HACCP,可以對一些特別的危害和控制措施進行識別,當產品的安全控制與生產加工過程溶為一體時,可以減少對最終產品的測試,資源得到有效利用。HACCP的原則應該貫徹于魚從養殖場到餐桌的食品安全過程中,從而提高消費者對養殖產品的信任度。
    HACCP認證體系在水產品中的運用已在國際上得到重視。歐盟和北美已強制實行HACCP。美國FDA(1994)證實,在美國的水產品加工方面,因為HACCP的運用,已經防止了大約20%~60%由水產品攜帶的各種疾病。一些國際組織提倡協調執行HACCP。不采用或不執行HACCP的國家最終將失去水產品的出口貿易,由此帶來的經濟損失將是巨大的。

HACCP認證服務流程:

認證需求了解-----簽訂HACCP認證服務協議-----制定體系運營計劃-----開始實施------內審管理評審------安排外審-----關閉不合格-----頒發證書

HACCP體系認證的特點

1、HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差,那么便不適應實施HACCP管理體系,而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。

2、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發生。

3、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。

4、HACCP體系強調關鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控制點,在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是面面俱到。

5、HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。

6、HACCP體系并不是沒有風險,只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業,光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。

7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。

8、HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業在制定HACCP體系計劃后,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。

 

企業通過HACCP認證的意義

1、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)。

2、應用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

甘肅華邦簡介:

華邦立于2012年,是經國家主管部門批準設立的一家提供知識產權代理服務的專業機構。成立以來,已成功為西北地區近千家企業的知識產權事務提供代理服務,也先后為各大企業成功代理商標、計算機軟件著作權、高新技術企業、ISO體系認證等數千件。

華邦業務范圍:高新技術企業、ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、ISO45001/OHSAS18001職業健康安全管理體系、GB/T50430建筑施工企業質量管理規范、ISO27001信息安全管理體系、ISO20000信息技術服務管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關鍵控制點、HSE健康安全與環境油田管理體系、GBT31950誠信管理體系、GB/T27922售后服務認證介紹、ISO13485醫療器械質量管理體系、GBT29490知識產權貫標管理體系、IATF16949汽車行業質量管理體系、SA8000社會責任管理體系、CSU2025創新管理體系、ISO22301業務連續性管理體系、軍工GJB質量管理體系、有機認證、歐盟CE認證、十環認證、GAP良好農業規范、中國強制CCC認證、ITSS信息技術服務運維、CMMI軟件能力成熟度模型、CCRC信息安全服務資質、雙軟認定、商標業務、作品版權、計算機軟件著作權、軟件測試、專利轉讓交易、AAA信用評級等服務,華邦可針對企業管理的各個層面進行規范、完善和提高,以滿足不同客戶的管理和培訓需求,致力于提供最佳的問題解決方案,以幫助企業搭建一個能真正實現持續改進的管理平臺,同時塑造一支觀念超前,高效合作的管理團隊。

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